餐厅工作计划

时间:2022-07-15 10:41:22 工作计划 我要投稿

餐厅工作计划范文集锦五篇

  时光在流逝,从不停歇,我们的工作同时也在不断更新迭代中,让我们对今后的工作做个计划吧。相信大家又在为写计划犯愁了?下面是小编帮大家整理的餐厅工作计划6篇,欢迎阅读与收藏。

餐厅工作计划范文集锦五篇

餐厅工作计划 篇1

  主题餐厅:帕菲克运动休闲西餐厅

  经营目的:

  1、利用帕菲克现有的会员资源,将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌,休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

  2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合,回馈民众一个饮食结构的调整,营养均衡搭配的新型餐饮企业。

  3、就帕菲克体育健身品牌组合效应,形成运动型餐厅。

  经营面积:3000平方米、200个休闲餐位

  经营目标:

  1、设置餐坐200人;

  2、人均消费40元;2餐/日

  3、日销售:200人*40元/人=8000元/餐

  (按午市:60%的上座率,晚市70%的上座率)

  午市:8000*60%=4800元/日 晚市:8000*7%=5600元/日

  午市+晚市=10400元/日

  4、月销售:午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

  设置部门:

  一、前厅服务部:22人

  餐厅经理;1人 合计5000元

  主管:1人1200---1500元/人 合计1500元

  领班:2人800---1000元/人 合计20xx元

  服务:14人600---800元/人 合计11200元

  传菜:4人600---800元/人 合计3200元

  二、厨务部:18人:

  厨务主管;1人

  西餐师傅:3人 荷台:3人

  案子: 3人 西点:2人

  凉菜: 2人 杂工:4人

  合计26000元

  三、吧台: 2人800---1000元/人 合计20xx元

  四、收银: 2人1000元/人 合计20xx元

  五、PA部: 4人550元/人 合计2200元

  六、库管: 1人1000元/人 合计1000元

  七、财务: 1人1500元/人 合计1500元

  八、采购: 1人20xx元/人 合计20xx元

  经营核算:

  1、月销售额:312000元/月 毛利率: 68%

  2、毛利:312000元/月*68%=212160元/月

  3、人员工资:59600元/月

  4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等(预计50000元)

  5、经营利润:月销售额—人员工资—其他费用=约10万元以上

  开业前的工作计划:开业前一个月筹备工作

  1、招聘工作:提前30天招聘人员开始。

  提前20天招聘工作完毕。

  2、人员培训:提前15天岗前培训。

  提前8天综合实地流程培训。

  3、设备安装:提前10天,工程装修、设备调试完毕。

  4、开业前筹备工作:

  提前8天厅堂布置完毕。

  提前8天厨师、生产人员进场。

  提前6天工具、用具、服装的配置完毕。

  提前3天卫生细化工作完毕。

  提前3天的培训工作完毕。

  提前3天试生产。

  策划人:无风

餐厅工作计划 篇2

这竞争的市场下,为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业额,在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划,作为餐饮管理者的您,是否在为新年度的工作计划而伤神呢?

  本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略与计划来进行详细讲解,使大家在明年能够有计划的执行并取得可喜的成绩。

  资料内容如下:

  1、新年餐饮经营目标

  2、全年核心工作

  3、营业额目标和策略

餐厅工作计划 篇3

  很高兴也很荣幸能担任由由餐厅经理,我将会在餐厅总经理的督导下,负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中,总结发现:

  第一、餐厅内部管理方面:

  1.希望全体股东开一次股东大会,认真的思考一下餐厅未来的发展大计,在这个计划指导下,餐厅才有更加明确的目标。

  2.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

  3.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

  4.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客

  服务,不断提高服务质量和工作效率。

  5.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。

  6.负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。

  7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。

  8.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。

  9.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。

  10.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。

  11.维护和完善餐厅设备设施,以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务

  第二,营销方面:

  1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。

  2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式 征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。

  3、牢牢抓住由由餐厅的企业文化,从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。

  4.利用一切营销手段,扩大对餐厅的积极影响。

  第三,经营战略:

  1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位,探索出独特的经营方针,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,做出一些本餐厅的招牌产品,而且要做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念,精益求精的品质,细致周到的服务为餐厅打造品牌。

  2.根据本餐厅现在经营情况,可以选择以下四种经营战略:一,维持现状;二,走标准化快速餐饮;三,中西餐结合经营;

  四,精品西餐。

  3.根据餐厅的现在营业状况,快餐与散点应该分开经营。

  4.从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。

  5.积极影响现有顾客,提升顾客生活品位,发展高端客户群体。

  今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。

餐厅工作计划 篇4

  现代餐饮业的发展飞速,当传统餐饮与现代餐饮相结合和碰撞,所产生巨大的发展空间和前景,让越来越多的餐厅,如雨后春笋一般,不断地林立出来,这个时候,工作计划的重要性就不言而寓。正所谓“谋定而后动”,往往一个计划,一个细节,就决定了这家餐饮的未来发展方向和趋势,走一步而望三步或许都不够,甚至需要四步、五步。所以,年度工作计划越来越被多家的餐饮业所重视。本资料是以一家成功餐饮业的年度工作计划为例,向您详细分析下,如何完成餐饮的年度工作计划。

  工作计划如下:

  一、营造和谐氛围,打造学习团队;严管重教,少训多教。

  管理工作不是单纯的照章办事,要以理服人,以德服人。“管”靠制度,“理”靠感染。员工犯错误,不能一味去批评、指责、处罚。重要的是对其进行教育,让他们反省自己的错误在哪里.及时进行改正,同样的错误下次一定不能重犯;多组织各类文体活动和培训课程,玩就玩个痛快,学就学个认真、踏实。在丰富员工文化生活的同时又

  又能补充到知识能源,永葆企业活力。

  二、以销售维系为根本,婚宴市场是先锋。

  首先,我们自己的思路要清晰,知道我们的顾客群,明白我们的服务对象,制定我们自己的服务模式,知道我们的顾客最重要的要求,恰到好处的进行销售与维系,用心去感受,真诚去体验。

  其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官,系统全面的做好各项细节服务工作,带动我们的中餐零点稳中攀升,并且要让我们的婚礼策划人及司仪到全国各地去参加有关婚庆知识的学习与培训,使我们永发家园的婚礼做到首屈一指,不拘一格。让每对新人都在草原兴发留下美好回忆,以此带动身边的亲朋好友,把平时的家庭聚餐、同事聚会、生小孩、过生日、过寿等宴请都来我们永发家园,并且能享受到家的感觉。

  三、五常管理为标准,持之以恒是关键。

  五常在我们的企业相对来说提的还是比较早的,但运用的如何、实施的如何,我觉得它与我们的执行力有直接的关系,我们的员工对此意识可能不强,但我们的管理人员必须有灌输、倡导、示范、检查、监督的意识,并对此有深刻的认识与体会,把它作为一项管理工具运用到工作中去,并与大家共同研讨此方法的好处,与以前的工作相比较,他们的思想就会慢慢改变,使员工形

  成自觉、主动的质量意识和规范意识,提高工作效率,提高服务质量。

  四、培训学习不放松。

  在工作中我们每个人都需要新的能量补充,企业因员工的努力而发展,员工因企业的成长而进步。我们永发家园倾力为员工创造学习机会与氛围,大力支持、帮助、督促员工不断学习,成长进步。利用装修停业时间,为员工量身定做培训方案,使每一位员工都有新的知识补充,新的活力和新的激情,为我们企业发展做出努力,为我们自己的职业道路奠下坚实的基础。

  五、安全时刻记,节约要认真。

  安全是经营的基础,是我们工作的前提,每周四是我们的安全检查日,每餐的餐前、餐中、餐后检查一定要认真执行,水、电、液化气、企业财产等检查一定要落到实处,为企业承诺一份安全保障,把所有的易耗品归类、量化,并认真妥善保管,坚决抵制长流水、长明灯、物品浪费,职工餐浪费现象。

  六、硬件维护保养不落下。

  设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯,天天检查,及时报修,及时进行解决,让顾客每到一处感受到空气的清新、玻璃、餐具洁净明亮,花草充满生机,辅助设施整齐干净,给顾客留下优雅、温馨、惬意的美好印象。

  在20xx年的工作中,我们一定要按照工作计划严格认真执行每一项工作,把创新经营、创新管理、创新服务、创新出品,作为我们永恒的工作主题,让我们携手共进,再接再厉,再创新的辉煌!

  专家点评及温馨提示:

  1、 以上为某餐饮业年度总的工作计划,其中内容各企业可根据自己餐厅的实际情况进行删

  除;

  2、 年度工作计划,首先要让所有的员工清晰一年的工作重点,工作任务和工作内容,最重要的方向,一定要让我们所有的员工在新的一年中,有一个明确的方向!

  3、 所有的工作计划都是根据年度工作计划进行细化,所以,年度工作计划是各项工作计划的根本;

  4、 年度工作计划需要查阅大量以前的工作数据,同时集合当前的形式和发展要求,结合所有年度的节日来进行制定,必须要结合实际,不然会空洞让人无法明了。

  5、 此资料还可用来作为各部门工作计划制定前的培训资料。

餐厅工作计划 篇5

  一、加强员工的业务培训,提高员工的综合素质

  前厅部的每一位成员都是餐厅的形象窗口,不仅整体形象要能接受考验,业务知识与服务技巧更是体现一个餐厅的管理水平,要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上,必须抓好培训工作,如果培训工作不跟上,很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈,因此,本职计划每月根据员工接受业务的进度和运用的情况进行必要的每周一次培训,培训方式主要是偏向授课与现场模拟。同时在每月5日前向总办与人力资源部上交上月的培训总结与本月的培训计划进行监督。

  二、加强员工的销售意识和技巧,提高入住率

  餐厅经过了十九年的风风雨雨,随着时间的逝去餐厅的'硬件设施也跟着陈旧、老化,面对江门的餐厅行业市场,竞争很激烈,也可说是任重道远。因餐厅的硬件设施的陈旧、老化,时常出现工程问题影响对客的正常服务,对于高档次的客人会随着装修新型、豪华餐厅的出现而流失一部份,作为餐厅的成员,深知客房是餐厅经济创收的重要部门之一,也是利润的一个部门,因此作为餐厅的每一位成员都有责任、有义务做好销售工作。要想为了更好的做好销售工作,本职计划对前台接待员进行培训售房方式方法与实战技巧,同时灌输餐厅当局领导的指示,强调员工在接待过程中“只要是到总台的客人我们都应想办法把客人留下来”的宗旨,尽可能的为餐厅争取住客率,提高餐厅的经济效益。

  三、加强各类报表及 报关 数据的管理

  今年是奥运年,中国将会有世界各国人士因奥运会而来到中国,面对世界各国人士突如其来的“进攻”,作为餐厅行业的接待部门,为了保证餐厅的各项工作能正常进行,本职将严格要求前台接待处做好登记关、上传关,前台按照公安局的规定对每位入住的客人进行入住登记,并将资料输入电脑,客人的资料通过餐厅的上传系统及时的向当地安全局进行报告,认真执行公安局下发的通知。同时将委派专人专管宾客资料信息、相关数据报表。

  四、响应餐厅领导提倡“节能降耗”的口号

  节能降耗是很多餐厅一直在号召这个口号,本部也将响应餐厅领导的号召,严格要求每位员工用好每一张纸、每一支笔,以旧换新,将废旧的纸张收集裁剪成册供一线岗位应急之用。同时对大堂灯光、空调的开关控制、办公室用电、前台部门电脑用电进行合理的调整与规划。

  五、保持与员工沟通交流的习惯,以增近彼此的了解便于工作的开展与实施

  计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话,主要是围绕着工作与生活为重点,让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象,根据员工提出合理性的要求,本职将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决,做力所能及的。如果解决不了的将上报餐厅领导。让员工真正感受到自己在部门、在餐厅受到尊重与重视。

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